Gepubliceerd: woensdag 10 maart 2010 14:46
Update: woensdag 10 maart 2010 14:52
Als we schimmelkaas eten, waarom dan geen kaas van moedermelk? Gasten van Klee Brasserie in New York kunnen hun tanden zetten in de moedermelkkaas van de vrouw van eigenaar Daniel Angerer.
Na de geboorte van hun dochter produceerde Angerers vrouw zo veel moedermelk dat het paar de overtollige melk ging invriezen. Toen begon Angerer zich af te vragen of hij de moedermelk niet kon gebruiken bij zijn culinaire creaties. Zo werd het idee van de moedermelkkaas geboren.
De moedermelkkaas moet twee weken rijpen voor consumptie. Angerer omscrhijft de smaakl als ‘net als heel zoete koeienmelk’.